依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，大專校院畢業，曾接受教育、衛生主管機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上，並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導人員？
下列何者不是造成人事成本控制不當的原因？
欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占1/2）50份，每份成品熟重80公克，番茄、海鮮之廢棄率各為8%及25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為95%及80%，則番茄、海鮮各應準備多少公斤材料？
有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同，所衍生成本控制差異，下列說明何者正確？
有關團體膳食業廢棄物處理，下列敘述何者正確？
切過魚貝類的砧板或刀具，未經過清洗乾淨後直接切蔬菜，需要擔心會有下列何種細菌污染之可能？
餐館業事業廢棄物不屬於回收需申報者為：①生廚餘 ②熟廚餘 ③廢食用油 ④蛋殼、骨頭、硬果核等 ⑤一般垃圾
一份學童午餐熱量630大卡，將由蛋白質、脂肪、醣類各提供15%、30%及55%熱量，則午餐中約提供多少公克的醣類？
依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
下列何者不屬於學校衛生法中規範學校營養師的職責範疇？
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布「結果判讀依據」，其揭露檢體內容，不包含下列何者？
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？
下列為評估學校午餐膳食接受度之方法，在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方法？
下列關於食物量之敘述，何者正確？
下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？
某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥螞蟻上樹
醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂定合約之程序進行，此採購法稱為：
下列那一項冷凍食品有較高的包冰率？
採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？
為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？
下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？
依據CNS國家標準，低乳糖鮮乳的乳糖含量為多少？
根據CNS國家標準，下列那些是花椰菜品質驗收的標準？①水分含量 ②小花苞突出與否③花球緊密與否 ④莖是否空心
下列關於米或米製備的敘述，何者正確？
下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
下列關於食材製備之敘述，何者正確？
對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？
爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？
下列有關提升團體膳食顧客滿意度的作法，何者錯誤？
為應付各種突發狀況，團膳公司應設立：
依據食品良好衛生規範準則，食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上？
團膳業者執行品質管理的效益，下列何者錯誤？
完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關
下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？
某醫院廚房人力配置每天要有8人上班，全年應工作日為269日，不工作日為96日，則這廚房應聘多少工作人員？
下列關於人事績效管理之策略，何者正確？
雇主依勞動基準法第16條終止勞動契約者，其預告期間之規定，下列何者錯誤？
某餐廳準備100人份彩椒雞丁，購買紅甜椒500元、黃甜椒400元、香菇200元、雞丁2,500元、便當盒200元、瓦斯150元，當每份售價以80元計，此時食物材料成本百分比約：
某飯店之中餐廳4月初食物存貨總值為40萬元，4月食物採購成本200萬元，由自助餐廳移入的食物成本為20萬元，移出到西餐廳的食物成本為10萬元，4月末的食物存貨總值60萬元，4月份員工伙食食材費用為20萬元。則4月份的食物成本為何？
某團膳業者本月銷售產品之收入為1,200,000 元，其固定成本為360,000元，食材成本為420,000元，則食物成本占收入多少的百分比？
若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作，勞工應該要做的是：
下列有關成本之敘述，何者正確？
顧客使用的餐具之衛生管理，下列敘述何者錯誤？
某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏G6PD而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？
關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？
市售漂白水之氯水濃度為8%，欲泡製200 ppm 有效氯水20公升，則市售漂白水要取多少c.c.？
餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？