某餐廳在8月的膳食銷售營業額2,522,000元，在月初的食材存貨金額為38,500元，本月進貨金額為956,000元，至月底食材存貨金額為34,000元，該餐廳的員工薪水為850,000元，員工教育訓練費用4,000元，員工旅遊補助11,000元，租金80,000元，稅金92,000元，設備折舊77,000元，水電瓦斯費用138,000元，清潔劑等用品費用18,000元，下列何者錯誤？
水電、瓦斯是屬於那一類成本？
製作100份綜合水果冰，雪花冰500元、芒果300元、西瓜300元、奇異果200元、草莓醬汁500元、果糖200元，已知食物成本百分比為50%，則一份綜合水果冰售價為多少元？
醫院廚房在颱風天時供膳應變方案，下列何者錯誤？
有關團膳勞工餐飲從業人員健康檢查與一般健康檢查的敘述，下列何者錯誤？
有關廚房病媒防治措施，下列何者錯誤？
烹煮豬肉要全熟，因為必須注意下列何種寄生蟲？
有關學校營養午餐公辦民營勞務委外之承攬人於承攬作業時，負責人員之衛生訓練、安全防護、健康管理和自動檢查等相關安全衛生措施，乃是依照下列何種法規辦理？
學校衛生法中與供膳和營養師工作相關之敘述，下列何者錯誤？
下列何者是強化食品資訊管理系統的核心？①食品業者登錄平台 ②食品追溯追蹤管理資訊系統③食品檢驗系統 ④邊境查驗自動化管理資訊系統 ⑤校園食材登錄平台
有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？
幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？
某醫院500位員工以自助餐的方式用餐，員工可從15道菜中任選3道菜，平均每道菜應設計多少人份？
有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？
有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者正確？
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？
有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？
團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？
若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？
庫房管理設有「庫房管制卡」，下列何者不屬於此卡的紀錄項目？
下列何種蔬菜適合貯存於陰涼乾燥的地方？
製備1份綜合水果沙拉，內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g，這份沙拉含有幾份（Ex）水果和乳品類？
為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？
有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
下列那一種魚肉的鐵質最高？
配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
依食品安全管制系統準則規定之供膳單位應成立管制小組，下列敘述何者正確？
某便當工廠最近不良率增加，可用下列何種圖表來確認最大的影響因素？
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？
有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）
廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
有關管理員工績效策略，下列敘述何者錯誤？
關於勞工工作時間分配，依勞動基準法規定，下列敘述何者正確？
自助餐廳去年1年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35%，利潤為125萬元，此餐廳損益平衡點的營業額與下列何者最接近？
食物中毒保險費屬於下列何種成本？
某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000元，則該餐廳之食物成本為多少%？
某團膳公司的固定成本140,000元，變動成本占售價的60%，銷售實收500,000元，其利潤為多少元？
有關滅火器之保養及安裝，下列敘述何者錯誤？
下列何者為工作人員在工作前使用含酒精飲料或使用藥物造成職業災害的原因？
依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？
食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？
在開標過程中要了解承包商是否具有衛生觀念及熟悉餐廳作業程序等專業知識，最直接的方法為何？
關於進口牛肉的管理，下列敘述何者錯誤？
關於團膳業務委外之事業單位責任，下列敘述何者錯誤？