養護中心臨時被通知有50人團體來參訪並在中心用餐，廚房須另外加菜，此時須以下列何種方式做緊急採購？
下列那些是驗收蝦的標準？①單位重量內的數目 ②酸鹼度 ③肉質應偏白 ④頭身不分離
下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？
有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？
下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
校園發生疑似食品中毒事件時，學校啟動緊急應變流程，下列敘述何者錯誤？
有關團膳餐盒的留樣檢驗制度，下列敘述何者正確？
下列何者不屬於「應置專門職業或技術證照人員」之食品業者類別及規模？
某餐廳最近更換煮飯人員，米飯品質不穩定，下列何者改善方法最簡捷有效？
下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？
下列對TQM描述何者正確？
有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？
有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？
依據員工的工作分析及工作生產服務標準等資訊進行人力控制的方法是：
違反營養師法第五條「非領有營養師證書者，不得使用營養師名稱」之規定者，應處多少罰鍰？
員工之人事考核與管理中，其績效效標不包含下列那種類型？
下列何項成本是屬於變動成本？①租金 ②臨時員工薪資 ③乾料費用 ④設備折舊 ⑤便當盒
團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？
房租和加班費各屬於何種營業成本？
帶骨炸豬排，一人份成品供應量200公克（表示可食用的熟肉須重200公克），生廢棄率2%，收縮率10%，熟廢棄率12%，試問100人份購買量約為多少公斤？
下列何者不全是屬於消防器具或設備？
在營業場所中販售餐飲商品，其管理應注意事項，下列敘述何者正確？
依據勞工健康保護規則，勞工工作日八小時暴露在噪音平均多少分貝以上屬危害健康作業？應每隔多久實施特殊健康檢查一次？
室內環境二氧化碳不得高於多少%？
某國小進行午餐委外供應生鮮食材採購案，採購金額10,865,000元，其招標程序何者正確？①決標 ②投標 ③開標 ④發標 ⑤訂定合約
依據教育部公告「高級中等以下學校午餐供應會組織及運作要點」，關於學校午餐供應商評選原則之敘述，下列何者錯誤？
有關近年發生的食安事件，下列何者與學校午餐供應的食材有關？
依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定，下列何者正確？
對於不同型態團體供膳之敘述，下列何者錯誤？
有關非選擇性菜單的特點，下列何者錯誤？
某員工餐廳午餐有300人次用餐，提供主菜4選1、半葷素6選2、蔬菜3選1、湯品2選1、主食2選1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？
設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格
下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應250人份以上 ②一日供應200人份以上 ③一次供應100人份以上 ④一次供應50人份以上 ⑤一次製作50人份以上
下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？
下列何者最不適合出現在包裝鮮乳的採購規範之中？
若因嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19 ）疫情嚴重導致全國停課，下列蔬果供應商何者損失最為慘重？
下列關於經濟訂購量法（Economic order quantity, EOQ ）之敘述，何者正確？
請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部位及肥瘦肉比例
於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？
油脂的營養標示，下列敘述何者正確？
有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？
有關肉類的烹調，下列何者最適當？
有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？
下列關於米之敘述，何者正確？
依據「校園安全及災害事件通報作業要點」，校園內發生疑似食物中毒時，下列何者錯誤？