食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP ）之敘述，下列何者錯誤？
為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？
下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？
學校營養午餐推行三章一Q，是下列那一種組合？
下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？
使用桶裝瓦斯桶應注意事項，下列何者正確？
廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？
下列何者不是管理加班的方法？
進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列何者不適當？
某餐廳老闆頒發紅包給顧客評分最高分的員工，這種獎勵稱為：
某早餐店將食物成本百分比訂在40%，100人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包800元、起司600元、蛋250元、其他材料150元，則1人份的起司蛋漢堡售價應訂為多少元？
團膳公司5月底期末盤點得知庫存貨1.5萬元，6月初廚房進貨12萬元，6月中廚房進貨8萬元，6月底廚房進貨2萬元，6月底期末盤存得知庫存貨4.5萬元，根據6月份會計報表顯示，員工餐食材費2萬元，則公司6月份銷售產品之食材成本為多少元？
下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？
某餐廳每月之營業額為400萬元，固定成本為150萬元，利潤為50萬元，則變動成本率為多少？
下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？
團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練
有關團膳餐飲業廢棄物處理，下列何者錯誤？
有關團膳標準食譜建立，下列何者錯誤？
依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」，一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示內容？
學校為確保供餐品質應對外訂盒（桶）餐的廠商有所約束，下列敘述何者正確？①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事故的全責 ③學校經常不定期派人抽查／監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包，除利於學生選擇更可分散風險
在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述，下列何者正確？
菜單設計應考慮食物搭配與特性，下列何者錯誤？
供應每份含260公克米飯之餐盒100份，若烹煮米飯之膨脹收縮率（熟重／生重）為220%，則約需準備多少公斤的米？
根據2018年版食物代換表，關於一份豆魚蛋肉類重量（可食部位生重）之敘述，下列何者正確？
有關幼稚園4～6歲兒童供餐應注意事項，下列何者正確？①園內三餐（早點、午餐、午點）供應總熱量應占整天熱量的50～60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前1.5～2小時供應以免影響下一餐食慾 ④每天約需50公克蛋白質且其來源至少1/2來自完全蛋白質
為保持腰內肉及里肌肉的軟嫩口感，下列烹調方法何者最不適用？
下列何者為標準食譜需載明的內容？①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量
有關驗收時應注意事項與工作內容，下列何者錯誤？
有關食材撥發原則，下列何者錯誤？
下列何者為向專業供應商購買食材之優點？①確保食材品質 ②提供菜單食材的建議 ③零庫存 ④提供食材產季資訊 ⑤協助烹調設備維修
為顧及食品冷凍、冷藏效果，貯存食品容量宜達該空間的多少百分比？
產銷履歷農產品標章的TAP縮寫，其中T為何者的縮寫？
下列何者不屬於季節性之食材？
下列何者不屬於黃豆加工製品？
下列何者是利用加工技術將碾白過程所流失的一種或數種營養素回添的米？
有關蛋的烹調敘述，下列何者正確？
下列何種物質之存在會導致胚芽米其礦物質生物利用率下降？
牛奶加入下列那些食材，會產生凝結作用？①檸檬 ②小蘇打 ③木瓜 ④綠花菜
有關澱粉回凝之敘述，下列那些正確？①米飯保溫於50℃以上，較不易回凝 ②麵包比米飯回凝慢 ③壽司比白飯不易回凝 ④麻糬比碗粿不易回凝
膳食製備人員的健康檢查結果出現下列何種狀況時，應立即停止接觸食品的工作？
依據食品安全管制系統準則之規定，執行重要管制點之內容不包括下列何者？
有關飲用水水質標準，下列何者正確？
廚工配膳將滷雞腿與炒雙色花菜放入餐盒的過程，下列操作何者正確？
下列那個措施無法減少餐食製作時異物事件之發生？
為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制，其先決條件是：
某食材的可食比率占50%，由生至熟的收縮率為80%，現今須供應一份200公克的熟食材，而須購買多少公克？
有關三槽式洗碗之有效殺菌方式，下列敘述何者錯誤？
明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術，此敘述是指：
食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？
太平國小午餐成本預算：食物成本占售價50%、乾料占食物成本的15%，總計供應1,500人午餐，若每人每餐繳45元，一個月供應22餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元？