下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性，可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險？
食品安全風險評估中，下列何者不是風險特徵描述（Risk Characterization ）的依據？
依據健康食品安全評估方法進行28天餵食毒性試驗時，至少要有三個劑量組，其中低劑量組之設計原則為何？
急性毒性試驗之結果可獲得下列何種資料？
下列何者為微生物來源之增稠劑？
下列何者為食品乳化劑？
用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐，其材料特性，下列敘述何者正確？
依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者以氯液進行殺菌時，其施行條件，下列敘述何者正確？
某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸（ethylenediamine tetraacetic acid ），該添加物的主要作用為何？
我國法規除禁止製造與販售含雙酚A之嬰幼兒奶瓶外，針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有雙酚A的限量標準？
下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？
我國訂定組胺酸（Histidine）含量高之魚產品，其組胺酸限量標準為：
天然毒素中，何者之主要作用為造成腎臟病變？
下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵？①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌
食品經100°C加熱20分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌
有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
食品從業人員罹患傷寒，是由下列何種微生物導致？
弓漿蟲（Toxoplasma gondii ）是一種常見的寄生蟲，其最終的寄主是：
下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子？
餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？
依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？
依據食品安全衛生管理法，食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收，並應通報何機關？
依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
塑膠餐具應避免使用下列何種材質？
下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑？
依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定，含果蔬汁但含量未達多少者，品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣？
依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？
依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？
依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為總有效氯：
依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？
依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？
依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？
二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？
針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：
瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？
下列何種食品的水活性最低？
針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者錯誤？
在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？
有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？
使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？
卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？
下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於100 ppm？
下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？
有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？
下列何者是我國准用之食品添加物？