下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
下列採購方法之敘述，何者錯誤？
有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？
製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
下列何種烹調方式醬油使用量最多？
有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
下列何者最不適合做為團膳菜色？
有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
經公告應取得食品安全衛生管理系統驗證之業者，依規定未取得驗證及取得驗證後如違反食安相關規定之處分，下列何者錯誤？
有關PDCA循環之基本步驟，下列何者錯誤？
下列那種品質管制統計方法是以簡單的記號標註並加以統計整理？
製作標準程序書時應列出5W1H，下列那一項不包括？
團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？
有關品質管理活動5S運動的敘述，下列何者錯誤？
爐灶點火順序，下列何者正確？①按壓點火槍 ②打開母火開關 ③點燃母火 ④打開子火開關⑤點燃子火
選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
下列何者不屬於人力資源計畫？
某醫院廚房工作人員排班採輪班制，余大智為替班人員，星期一上12：00～20：00班，余大智隔天星期二被排定下列何種班別則違反勞動基準法規定？
花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？
自助餐廳去年一年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35％，利潤為125萬元， 今年初買了一台新設備，固定費用比去年增加15萬元，若變動成本百分比不變，此餐廳今年損益平衡點的營業額與下何者最接近？
學生餐廳4月30日庫房盤點，雞胸肉庫存15箱，每箱單價650元，5月9日及24日各進貨30、15箱，單價分別為600元、750元，5月30日盤存剩16箱，以加權平均法計算此月使用的雞胸肉平均單價是一箱多少元？
欲供應450人份之糖醋里肌肉，每份供應量為100公克，里肌肉可食部分占90％，收縮率為85％，約需購買多少公斤的里肌肉？
有關火災的防範和處置，下列敘述何者正確？
有關餐飲機構病媒之管理，下列措施對於隔絕蒼蠅較無效果？
某小學學生家長臨時決定贈送生日特餐給某班當午餐，營養師應如何處理該班未食用完之食物？
團膳業若使用耐熱性較差的器具時，可以用配製多少ppm有效氯水來消毒？
學校為減少無心廠商午餐委外作業投標，在招標資料中請廠商準備一張支票，若廠商有違反投標規定則學校得據以招標文件之規定不予發還，這個金額名稱為何？
學校午餐委託民間廠商辦理時，學校成立管理委員會的主要目的，不包括下列何者？
關於諾羅病毒的敘述，下列何者錯誤？
關於速食店供膳特色之敘述，下列何者錯誤？
有關醫院供膳常見問題，下列何者錯誤？
有關食材使用量之計算方式，下列敘述何者錯誤？
下列何者不是選擇性菜單的優點？
下列那些蔬菜屬於綠色葉菜類蔬菜？①菠菜 ②皇宮菜 ③韭菜花 ④大頭菜
有關「學校午餐食物內容及營養基準」，國小4～6年級午餐每人蔬菜類供應量目標值為多少份？
有關食品標章的敘述，下列何者錯誤？
有關「食品追溯追蹤系統」，下列何者錯誤？
團膳公司依照自己訂定的採購規格挑選出條件最優及價格最低的廠商進行交易，此為何種採購方法？
某廚房每年冷凍雞腿需求2,000箱，流通成本為10％，每箱採購成本為500元，每次訂購成本為5元，安全庫存量為20箱，經濟訂購量（economic order quantity, EOQ）為何？
有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？
市售花生豬血糕包含豬血糕70g和花生粉26g，分別提供幾份全穀雜糧類和油脂與堅果種子類？
蛋白第二階段的濕性發泡期緩慢加入何者可使蛋白泡沫穩定，並增加光澤？
有關澱粉之敘述，下列何者正確？
有關水果類的敘述，下列何者正確？
有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
有關澱粉類及米食的烹調原理，下列何者正確？
若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？
有關「食品安全管制系統準則」的內容，下列何者正確？