有關學校營養午餐全榖雜糧類選購原則，下列敘述何者錯誤？
有關團膳食材驗收之敘述，下列何者錯誤？
有關供應商選擇，下列那三項最重要？①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤設備與產能 ⑥財務狀況
製作蒸蛋2,000人份，每人原始蛋液體積為55 g，總蛋液加入220 Kg的水形成軟嫩度適中之蒸蛋，每份蒸蛋的供應量為何？
日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片（豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g）、涼拌菠菜（菠菜70 g、沙拉油2.5 g）、日式味增湯（板豆腐40 g、蔥花1 g），提供全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類和油脂與堅果種子類各幾份？
製作碗粿以何種米為原料最適宜？
有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
有關學校午餐供應，對於運輸配膳應注意事項，下列敘述何者正確？
有關團膳蔬菜製備技巧，下列敘述何者正確？
有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？
有關實施食品安全管制系統驗證制度之敘述，下列何者錯誤？
為改善豬肉品質，下列何者不是分析豬肉產生血水之「五M」考量因素？
某醫院最近膳食成本突然暴增，品保人員在收集資料後將各項問題依影響程度找出最關鍵的原因並加以改善膳食成本。品保人員使用的品質管制方法中，下列何者不適用？
下列何種方式可了解菜單接受度？
依據食品良好作業規範（GHP）九大標準程序書規範，下列那一項不包括在製程與品質管制作業程序書中？
廚房規劃設計對於空氣壓力之敘述，下列何者正確？
有關三槽式洗滌設備的敘述，下列何者正確？
廚房工作人員獲得之薪資，下列何者不屬於「內在獎酬」？
在團膳供應系統中，關於員工配置需求之敘述，下列何者錯誤？
某醫院每日販售200個餐盒，由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食材費用為1,600元，食物成本百分比訂為45%，目標利潤為15%，餐盒每盒售價應訂為多少元？
有關損益表之敘述，下列何者錯誤？
若雞排加熱至熟的收縮率為20%，骨頭廢棄率為10%，欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排，則應採購多少公克之帶骨雞排？
員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，新鮮食材預算為多少元？
有關病媒防治作業應遵守之規範，下列敘述何者錯誤？
下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素？①配膳區內保持正壓 ②室內溫度20～25℃ ③室內濕度50～60% ④工作檯面照明100勒克斯（Lux）
下列何者不是食品業者對廚房內場員工進行的重要教育訓練項目？
有關火災發生時初期的滅火處理，下列敘述何者正確？
校方為預防職業災害，對午餐委外承攬單位應採取的措施，下列敘述何者錯誤？
某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒，經鑑定後得了俗稱炒飯症候群，此為下列那種細菌感染？
下列何者是學校餐廳選擇供應商的考量因素？①承包商資本額及供餐量 ②預計經營的成本分析③歷年合作評比及配合度 ④經營計畫書
下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？
醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食，下列敘述何者正確？
依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？
某自助餐廳供應12,500人份，每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1，其中蔬菜5道中有2道使用乾香菇（膨脹收縮率為280％，廢棄損耗率10％），每道欲提供每人5公克的熟香菇，試問蔬菜每道菜至少需製作多少人份及購買多少公斤的乾香菇？
有關團體膳食菜單設計應注意事項，下列何者錯誤？
關於循環菜單（cyclical menu）之擬定，何者敘述較不適當？
依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區？
下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？
有關團膳食材盤點的敘述，下列何者正確？
脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下？
下列何者不是冷藏冷凍庫管理的正確使用注意事項？
下列採購方法之敘述，何者錯誤？
有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？
製作泰式酸辣魚，使用何種烹調方式和魚種較適合？
下列何種烹調方式醬油使用量最多？
有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
下列何者最不適合做為團膳菜色？
有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
經公告應取得食品安全衛生管理系統驗證之業者，依規定未取得驗證及取得驗證後如違反食安相關規定之處分，下列何者錯誤？